Día del dulce de leche: por qué se celebra y las mejores recetas para prepararlo en casa

El dulce de leche es un postre imprescindible en la carta gastronómica de cualquier restaurante argentino del mundo.

Cada 11 de octubre se celebra el Día Mundial del Dulce de Leche, un tradicional alimento argentino reconocido a nivel local e internacional.

La fecha se eligió en 1998 para rendirle tributo al producto, que fue reconocido como Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico de Argentina. Según cuenta la historia popular, el dulce de leche es argentino y se creó casi por error en una estancia en Cañuelas en 1829.

La historia indica que, en la tarde del 11 de octubre de aquel año, Juan Manuel de Rosas y su oponente político, Juan Lavalle, se reunían para firmar un acuerdo de paz en la estancia La Caledonia en Cañuelas.

Una empleada estaba en la estancia preparando la lechada (leche caliente con azúcar) con la que Rosas tomaba su tradicional mate. En ese momento, llegó el General Lavalle, tan cansado que se tiró a dormir una siesta en la hamaca que pertenecía al dueño de casa.

Frente a ese panorama, la mujer  salió desesperada a buscar a la guardia y olvidó la mezcla que se cocinaba en la olla. Cuando regresó a su puesto, ya se había convertido en una pasta espesa y de color marrón.

En Argentina se consumen 3,10 kg/cápita por año, y se producen anualmente 128.000 toneladas. El 90% es para consumo local y el 10% restante para exportación (entre los mercados de exportación más importantes están, Chile, Brasil, Uruguay, Perú, USA, Canadá, Europa e Israel). Además, es el 4° producto lácteo para las familias argentinas después de la leche, el queso, y el yogurt.

Infinidad de postres argentinos se elaboran con dulce de leche desde los alfajores, panqueques, tortas y la tan ansiada chocotorta, también se encuentra en caramelos, como relleno de bombones, chocolates, arrolladitos, churros, facturas, cañoncitos, bombas, el dulce de leche tienta a todos.

Algunas recetas imperdibles con el tradiconal dulce de leche argentino:

Dulce de leche sin azúcar

Ingredientes: Leche descremada, 500 cc, Edulcorante apto para cocción 5 sobres, Esencia de vainilla, Bicarbonato de sodio, 1 cucharadita Almidón de maíz, 2 cucharaditas.

Procedimiento : En un jarrito pequeño (se deben evitar ollas o recipientes medianos para que no se queme rápidamente), colocar la leche, el bicarbonato, la esencia, y el edulcorante en sobres. Revolver a fuego bajo por una hora, evitando que se queme. Una vez transcurrido ese tiempo, se puede subir un poco el fuego e ir bajándolo, así́ varias veces sin dejar de revolver. Luego de 1:15 horas aproximadamente, agregar el almidón previamente disuelto en un poquito de leche fría. Llevar unos 5 minutos más al fuego y retirar. Dejar templar y colocarlo en un frasco de vidrio. Se puede conservar en la heladera hasta 10 días.

Pancakes de dulce de leche

Ingredientes: Dulce de leche repostero, 1 y ½ cucharada; Huevo, 1; Sal, 1 pizca; Mix de harinas sin gluten, 3 cucharadas; Polvo leudante, 1 cucharada; Leche, c/n

Procedimiento: mezclar el dulce de leche con el huevo hasta incorporarlo. Sumar la sal. Incorporar el miz de harinas y el polvo leudante. Sumar un poco de leche hasta lograr la consistencia deseada. Colocar una pequeña porción de masa en una sartén hasta que empiece a hacer burbujitas por arriba. Dar vuelta.

Cannolis

Ingredientes: Harina 000, 300 gr, Grasa, 60 gr, Azúcar común, 50 gr, Sal, 1 pizca, Canela, 1 pizca, Vino marsala, 100 gr. Para la crema: Leche entera, 500 cc, Azúcar común, 150 gr, Yemas, 6, Fécula de maíz, 110 gr, Dulce de leche, 200 gr.

Procedimiento: Hacer un arenado con la harina, azúcar, sal, canela y grasa. Agregar el vino y amasar hasta lograr una masa homogénea. Dejar descansar en la heladera por media hora. Estirar bien fino y cortar círculos de 10cm de diámetro y forrar los tubos para cannoli. Freír en aceite a 170°C hasta que estén dorados. Escurrir bien y dejar enfriar para luego sacarlos del tubo.Para la crema: Entibiar la leche. Mezclar las yemas con el azúcar y la fécula en una olla pequeña. Agregar la leche tibia y mezclar a fuego lento, hasta que tome consistencia espesa. Volcar la preparación en un bowl, agregar el dulce de leche y batir hasta que quede incorporado. Dejar enfriar.

Rellenar los cannoli con la crema fría y agregar en las puntas pistachos molidos, chocolate picado o naranjas caramelizadas.

Pepas de coco

Ingredientes: Ghee o aceite de coco o manteca, 75 gr, Azúcar mascabo o azúcar común, ½ taza, Huevo, 1, Coco rallado o en escamas, 1 y ½ taza, Harina 0000, 1 taza, Polvo para hornear, 1 cucharada. Para la pasta de avellanas: Avellanas tostadas sin sal, 2 tazas, Dulce de leche repostero, 3 cucharadas, Cacao amargo, 3 cucharadas

Procedimiento: batir el azúcar y el ghee hasta formar una crema. Agregar el huevo e incorporar bien. Agregar el coco y la harina más el polvo para hornear. Integrar bien y llevar a heladera a reposar por 20 minutos. Formar las pepas, rellenar y llevar a horno a temperatura media hasta apenas dorar. Sacar y dejar enfriar. Para la pasta: Procesar las avellanas hasta formar una pasta. Agregar el resto de los ingredientes y seguir procesando hasta formar una crema.