1) ÑOQUIS DE PAPA CON BOLOÑESA DE SALCHICHA PARRILLERA
Por Dolli Irigoyen en El Gourmet.com
>Ingredientes
Para la salsa
Cebollas 2 Unidades
Apio 1 Tallo
Tomates 2 k
Sal y Pimienta A gusto
Laurel 1 Hoja
Vino tinto 200 cc
Zanahorias 2 Unidades
Ajo 3 Dientes
Salchicha parrillera 500 g
Perejil 50 g
Aceite de Oliva
Para los ñoquis
Semolín extra Cantidad necesaria
Sal y Pimienta A gusto
Puré de papas 1 k
Harina 300 grs.
Yemas de huevo 2 Unidades
Nuez Moscada A gusto
>Paso a paso
Para los ñoquis
Prepare un puré con las papas cocidas al vapor, deje bajar la temperatura, condimente con sal, pimienta y nuez moscada, agregue las yemas y tome la masa incorporando harina de a poco. Haga rollitos sobre la mesada previamente enharinada, corte los ñoquis de 2 cm aproximadamente y si lo desea páselos por un tenedor o marcador para darles forma.
Colóquelos en una bandeja, espolvoreados con semolín. Reserve.
Para la salsa
Corte las salchichas en trozos de 4 cm. de largo, dórelas en una olla. Incorpore y rehogue el ajo picado, la cebolla, la zanahoria y el apio cortados en brunoise. Cuando las verduras estén tiernas desglace con el vino tinto y reduzca. Coloque la hoja de laurel y el tomate pelado y sin semillas. Salpimiente y cocine por espacio de 45 minutos a 1 hora a fuego lento. Agregue el perejil picado y rectifique los condimentos.
Armado
Cocine los ñoquis en abundante agua con sal, cuando suban a la superficie, cuélelos y sartenee junto con las salsa. Sirva inmediatamente.
2) ÑOQUIS DE PAPA AL HORNO
Por Hermanos Petersen en El Gourmet.com
>Ingredientes
Ñoquis
Nuez moscada c/n
Papas 800 Gramos
Pimienta c/n
Polvo de hornear 1 cucharada
Queso rallado 1 Puñado
Sal marina 1 Puñado
Yemas 2 Unidades
Harina 300 Gramos
Salsa
Manteca c/n
Salvia 1 Ramillete
Aceite de Oliva c/n
Queso rallado c/n
Queso cuartirolo 250 gramos
>Paso a paso
Ñoquis
Cocinar papas con piel envueltas en papel aluminio de a una con sal y aceite de oliva en horno a 180° C por 30 minutos (deben estar tiernas). Retirar la pulpa en caliente y hacer un puré con sal marina y nuez moscada. Hacer una corona con la papa pisada, espolvorear con polvo de hornear y en el centro agregar harina, queso rallado, yemas y trabajar con las manos sin amasar, se deben unir los ingredientes hasta formar una masa lisa. Hacer rollos con las manos y cortar ñoquis según el tamaño deseado. Con ñoquera de madera dar forma a la pasta y reservar
Armado
Saltear en manteca y oliva hojas de salvia 1 minuto. Cocinar los ñoquis en abundante agua con sal y cuando suben a la superficie retirarlos y agregar a la sartén. Incorporar queso cuartirolo en cubos, abundante queso rallado por encima y llevar a horno fuerte hasta gratinar.
3) ÑOQUIS DE PAPA RELLENOS CON QUESO Y SALSA DE TOMATES
Por Dolli Irigoyen en El Gourmet.com
>Ingredientes
Para los ñoquis
Para hacer la masa de los ñoquis combinar el puré de papas frío junto con el huevo, la harina, el polvo de hornear, el queso rallado.
Amasar hasta integrar todos los elementos.
Luego estirar en pequeños rollos y cortar.
Rellenar los ñoquis con la mezcla de queso y tomates secos.
Conservar en la heladera hasta el momento de cocinar.
Espolvorear con abundante semolín.
Para el relleno
Picar los tomates secos previamente hidratados, combinar con la mozarella, el queso rallado y el tomillo picado.
Para la salsa
Picar el ajo y rehogar en aceite de oliva junto con un peperoncino.
Añadir el puré de tomates y cocinar durante 40 minutos.
Rectificar los condimentos.
>Paso a paso
Para los ñoquis
Para hacer la masa de los ñoquis combinar el puré de papas frío junto con el huevo, la harina, el polvo de hornear, el queso rallado. Amasar hasta integrar todos los elementos. Luego estirar en pequeños rollos y cortar. Rellenar los ñoquis con la mezcla de queso y tomates secos. Conservar en la heladera hasta el momento de cocinar. Espolvorear con abundante semolín.
Para el relleno
Picar los tomates secos previamente hidratados, combinar con la mozarella, el queso rallado y el tomillo picado.
Para la salsa
Picar el ajo y rehogar en aceite de oliva junto con un peperoncino. Añadir el puré de tomates y cocinar durante 40 minutos. Rectificar los condimentos.
Armado del plato
Cocinar los ñoquis en abundante agua con sal. Colocar con la salsa en una bandeja para horno y espolvorear con queso rallado. Llevar al horno hasta que gratine. Servir.
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