El reality de cocina Masterchef sorprendió esta noche a los participantes con un desafío particular: deben cocinar una receta que incluya un pollo entero y los menudos. Patricia Sosa, que es vegetariana, puede obviar la incorporación de las vísceras por haber sido nombrada la mejor durante la última competencia mientras, Leticia Siciliani, Iliana Calabró y el Turco García, fueron de los más sorprendidos.
En Entrelineas compartimos dos recetas para usar los menudos de pollo:
1. Arroz con menudos de pollo para 8 personas, por Maru Botana
1 cebolla
400 grs de arroz
Menudos de 5 pollos
Caldo de pollo c/n
1 dedal de azafrán
50 grs de manteca
1 taza de queso de rallar
Sal y pimienta a gusto
En una cacerola preparar el caldo de pollo y agregarle los menudos de pollo cortado en trocitos. Cocinar.
En otra cacerola colocar un poco de manteca. Rehogar allí la cebolla.
Incorporar el arroz.
A medida que el arroz se va dorando agregar de a poco caldo de pollo.
Condimentar.
Colocar el azafrán.
Añadir los menudos de pollo cocidos.
Dejar cocinar.
Cuando el arroz está a punto colocar un poco de manteca y abundante queso rallado. Mezclar con la cuchara de madera.
Servir en el plato. Espolvorear con perejil picado y queso rallado.
2. Paté de hígado de pollo, por Canal Gourmet
Hígados de pollo 1 kg
Pimienta Cantidad necesaria
Sal Cantidad necesaria
Coñac 200 cc
Cebolla de verdeo 500 grs.
Manteca 300 grs.
Panceta ahumada 250 g
Paso a paso:
Rehogar en manteca la panceta. Luego agregar la cebolla de verdeo picada.
Limpiar los hígados de pollo, cortar en cubos y agregar a la sartén junto con la panceta. Es importante no cocinarlos demasiado.
Salpimentar.
Agregar un chorrito de coñac y flambear.
Pasar a un bowl y procesar hasta formar una pasta, agregando de a poco manteca. Se puede tamizar para que quede menos grumoso.
Verter la preparación en un molde forrado en film.
Clarificar la manteca y cubrir la superficie del pate.
Envolver con el film.
Llevar a heladera hasta que endurezca.
Servir tostadas untadas con el paté sobre colchón de hojas verdes.
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