La enfermedad celíaca es la intolerancia total y permanente a las proteínas contenidas en el gluten de los cereales trigo, avena, cebada y centeno (TACC). Con la finalidad de concientizar a la población sobre esta patología y promover la búsqueda de soluciones para las personas afectadas, cada 5 de mayo se celebra el Día Internacional de la Enfermedad Celíaca.
No tiene cura, su único tratamiento es la dieta libre de prolaminas tóxicas. Es de suma importancia que los pacientes celíacos cumplan el tratamiento desde el cuidado en la alimentación y manipulación de los alimentos.
En el mundo es considerada la enfermedad intestinal crónica más frecuente. Se estima que en la Argentina uno de cada cien habitantes es celíaco. Se presenta, sobre todo, en personas que tienen predisposición genética a padecerla. Afecta tanto a chicos como adultos.
En cambio, el daño intestinal sí es igual para todos. Cuando una persona celíaca consume algún alimento con gluten su intestino se daña y se vuelve incapaz de absorber nutrientes necesarios para mantener saludable al organismo. Es importante destacar que las mínimas cantidades ingeridas, ya sean voluntarias o involuntarias, provocan estos daños.
Cuáles son los alimentos permitidos para pacientes celíacos
Por eso se vuelve sumamente importante llevar a cabo una alimentación saludable y completa, con todos los nutrientes necesarios y asesorada por un nutricionista "con el objetivo de revertir síntomas y mejorar la salud intestinal".
El concepto “no pueden comer harinas”, en referencia a los pacientes celíacos, está mal utilizado. Lo que no pueden comer es gluten, es decir, aquellos alimentos que tengan trigo, avena , centeno y cebada, más conocidos como TACC.
En cuanto a su dieta "gluten free", puede ser acompañada por los mismo alimentos que ingiere cualquier persona que no presenta la patología. Como por ejemplo carnes, lácteos, frutas, verduras, cereales sin TACC, legumbres y grasas saludables.